קרב סכינים ( לא מה שחשבתם ולא חרקירי..) סדנת בישול לקבוצות קטנות

ב סדנת בישול לקבוצה קטנה החברים המשתתפים באים ללמוד ולהכין מתכונים שונים. הכוונה ללמד אתכם מההתחלה, מהבסיס.

ולכן סדנת הבישול מיועדת לקבוצה קטנה.

סדנת בישול קטנה בימי הקורונה!

סדנת בישול בקבוצה קטנה  מאפשרת יחס אישי,  אחד על אחד, ממש סדנה פרטית. 

מצד אחד יש עדיין את הפן החברתי כי אנחנו "יצורים" חברתיים והתקופה הזו גזרה עלינו בידוד, ומצד שני, ההזדמנות ללמוד יותר, להקדיש יותר זמן כי כאן אני ואתם "קפסולה" אחת עם מעט אנשים. 

כשפונים אלי - להזמין אותי אני מיד בודקת מי המשתתפים ומה הצרכים שלהם. מה אתם רוצים ללמוד ואיך אני יכולה לעזור?

אני רוצה להציג את עצמי. אני שף קונדיטור ויודעת להמציא מתכונים יש מאין.

בכותרת רשמתי כמו קיש או פשטידה. אז מה בעצם ההבדל?

הנה מאוד פשוט. בפשטידה אנחנו מערבבים את כל חומרי הגלם ביחד, משמנים תבנית אפיה ויוצקים לתוכה את כל המרכיבים ומכניסים לתנור

בקיש - אנחנו מייצרים בצק. מעליו מניחים את חומר הגלם ומעל יוצקים את המלית.

עכשיו בואו נפרק את העניין: פשטידה היא תערובת של ביצים, גבינות וירקות. הכל תלוי בטיב המילוי. נכון. פשטידת בצל לדוגמא. מטגנים בצל. מחכים שיתקרר קצת ואז בוללים ביצים, איזה סוג של גבינה, מוסיפים 2 כפות של קמח  ואת הבצל המקורר ,מערבבים הכל ביחד מתבלים בפילפל, מלח ואגוז מוסקט ויוצקים לתבנית.

אופים עד שמזהיב  - משהו כמו 45 דקות ב 180 מעלות.

לקיש אנחנו מייצרים בצק. אפשר  בצק פריך מלוח, אפשר בצק עלים והכי פשוט יהיה להשתמש בעלה של מלוואח. מניחים את העלה על התבנית ( לא לשכוח להסיר את הניילון המפריד בין השכבות). אני מפרידה את הניילון מלמטה ואז עם העליון אני מסדרת שיתפוס את מקומו היטב בתבנית.

אחר כך אני מסירה את הניילון מלמעלה. כשהבצק מתחיל להפשיר, זה לוקח רק כמה דקות,  יוצרת קצת שוליים, על מנת שהמלית לא תגלוש מעבר  לתבנית.

עכשיו אני לוקחת את הבצל המטוגן, (זוכרים , ממקודם מהפשטידה), מסדרת את זה מעל הבסיס של המלוואח.

לתוך קערה אני יוצקת 1 שמנת חמוצה

1 2 ביצים

בוללת הכל ביחד ומתבלת פילפל, מלח ואגוז מוסקט. 

יוצקים מעל הבצל המטוגן ומכניסים לתנור ל 35 דקות עד שמזהיב מלמעלה

אני לא מוסיפה גבינה צהובה כי אני לא אוהבת כתמים מעל.

כמובן שאפשר לשנות, לגוון, להוסיף או לגרוע. 

כך אני ממשיכה עם הקבוצה. מה עוד תרצו ללמוד   בסדנת ה בישול לקבוצה קטנה?

זוכרים שגם את ה סדנת בישול לקבוצה קטנה אני מוציאה מקונדיטוריה?

כל מה שתכינו יהיה פרווה או חלבי - שזו המומחיות שלי.

באחריות - תהנו.

סדנת בישול לקבוצה קטנה מותאמת היום דווקא לימי הקורונה.  שהרי אנחנו נמנעים ממפגש עם הרבה חברים או בני משפחה. אבל דווקא סדנת בישול לקבוצה קטנה ממש מותאמת למצב. מה תרצו להכין? תחשבו שמה שנכין ביחד אחר כך נאכל.

סדנת בישול בקבוצה קטנה היא זו שמאפשרת יחס של אחד על אחד,

מצד אחד יש את הפן החברתי שלהם  ומצד שני ההזדמנות ללמוד יותר,

והכי הכי חשוב, נותן לי יותר זמן להקדיש מול מעט חברים.

סדנת בישול לקבוצה ארוחה מלאה שתכינו בשעה וחצי

הייתם מאמינים שב סדנת בישול לקבוצה תוכלו להכין ארוחה מלאה של לפחות 5 מנות בשעה וחצי?

נשמע מופרך. כן אני יודעת

אבל זו האמת

תחשבו על מטבח בקיבוץ .יש שם מספר מוגדר של חברים שנכנסים לאכול בדיוק באותה השעה.  אני בכוונה לא משווה למסעדה. וההבדל ברור . במסעדה אתם נכנסים וכל אחד בוחר איזו מנה מתוך התפריט. ואז יכינו לכם . יש שם חומרי גלם שנמצאים כבר בתהליך . כשאתם מזמינים את המנה - כל מה שנשאר זה לסיים את הבישול / טיגון של המנה.

נחזור למטבח הקיבוצי. ולמה דווקא? כי בסדנת בישול לקבוצה- כולם הרי ישבו לאכול ביחד. הכוונה שיכינו ביחד את הארוחה ואז ישבו לאכול ביחד.

ולכן

אני מחלקת את הקבוצה למספר קבוצות קטנות יותר- כל אחת מהקבוצות תהיה אחראית על הכנת אחת המנות. 

בסדנת בישול לקבוצה יש עוד פן, שאולי הוא הכי חשוב והוא  

כאן אחד בשביל כולם וכולם בשביל אחד- ממש קיבוץ, בסדנת בישול לקבוצה

אחד לומד מהשני, כל אחד לוקח ומקבל אחריות ומצד שני, אפשר להציץ/"להעתיק"/  תוך כדי. בידור.

מה בתפריט? יהיה לנו סוג של לחם/ לחמניות/ פוקצ'ות

סלט

פסטה ברוטב

מרק בצל/ כתום

וקינוח 

עכשיו זה נראה מאוד פשוט. ב סדנת בישול לקבוצה אנחנו מחלקים את הארוחה הגדולה למנות . לכל קבוצה יהיה את המתכון שאותו אני מבקשת שיכינו. טוב אני לא כל כך קפדנית. כל קבוצה יכולה לקחת את המתכון ולעשות עליו שינויים ושיפוצים.

לכל קבוצה ינתנו חומרי הגלם והכלים על מנת להכין את המנה שלהם. כל מה שהם יצטרכו על מנת להכין את המנה המבוקשת

עוד לא דיברנו על חומרי תיבול ש ינתנו בהתאם לצורך. 

איך מכינים לחם בשעה וחצי? כאן אני מביאה איתי הר של בצק שמרים. אתם ב סדנת בישול לקבוצה תיצרו ממנו לחמניות, לחמים קטנים, חלות קלועות ואפילו פוקצ'ות שיכנסו לתנור בתוספת של ירקות.

ומה בקינוח? זוכרים שאני גם שוקולטרית? אני אוהבת לקנח באיזה מעדן שוקולדי. 

ומה אתם תרצו לקינוח?

סדנת בישול לקבוצות קטנות וגם בצפון

למה בצפון? 

אנחנו מגיעים לכל הארץ אבל אני רוצה לשתף אתכם בסדנת בישול לקבוצות קטנות שהייתה לי בצפון.

הגעתי לסניף בנק בצפון ( טוב זה לא משנה, איזה בנק, ואיזה סניף….)   פתחתי סדנת בישול בסניף ב"פואייה" של הסניף. 

הכינו לי 3 שולחנות מזוודה, ואני הגעתי עם כל חומרי הגלם והכלים, פלטות חשמליות ותנורים. 

ככה נוצרה לה סדנת בישול לקבוצות קטנות בצפון.

אני הייתי רגילה לפקידי בנק אפורים,זה מה שחשבתי על האנשים שיושבים כל היום וסופרים  לנו את הכסף. 

פתאום הייתה לי הפתעה מאוד נעימה.

היה שם אחד שהראה לי איך הוא שובר ביצים. 

עד היום אני מדגימה איך הוא שובר ביצים: טוב עכשיו דמיינו לוחם סומו, אבל לבוש. 

לבוש בחליפה עם עניבה. ה מכנסיים רכוסים היטב מתחת לבטן שבולטת מאוד. 

ביד אחת הוא מחזיק את הביצה וביחד השניה סכין. הוא לוקח תנופה ועם הסכין נותן מכת קראטה לביצה. אני התפקעתי מצחוק ברמה שהייתי צריכה טיטול… אז איך שוברים ביצים. לא תנועת מצילתיים ולא על הדופן של הקערה או השולחן. כי אז אין אחריות לתוצאה. הרבה פעמים מרימים רק את הקליפות והביצה "נזלה" לה לרצפה, לשולי הקערה או נמרחה על השולחן. 

אני נוקשת ביצה בביצה. תמיד נשברת רק אחת. ( פיזיקה) ואז יש לי גם שליטה על השבר. הוא יוצא כמעט מדויק. אני עוזרת לביצה להיפתח ואז מחליקה את החלמון ל קערה אחת ואת החלבון לקערה השניה.

בסדנת בישול לקבוצות קטנות בצפון - שברנו המון ביצים. כולם פתאום רצו להתנסות. 

סדנאות אוכל לקבוצות תרצו להתחרות - או שכולם יעבדו ביחד? עבודת צוות להכנת ארוחה שלמה

אז למה אני קוראת ל סדנאות אוכל לקבוצות קרב סכינים? 

אין כאן באמת קרבות

אין כאן באמת סכינים/ חרבות שלופות

מה שיש כאן זה תחרות

תחרות בין 2 קבוצות שכל אחת מהן מכינה בדיוק את אותו המתכון (אפשר עם וריאציה…)

ב סדנאות אוכל לקבוצות אנחנו מכינים המון אוכל

מה?

למה הכוונה?

הנה ההסבר

אנחנו מכינים את אותו המתכון פעמיים. 

יש לנו לפחות 5 מנות

החשבון הפשוט - יש לנו 10 מנות של אוכל - להתפקע

ה "קרב סכינים" מתבסס על כך שלכל קבוצה יש את אותו המתכון, אותם חומרי גלם, אותם כלים לעבודה

בזמן שיא של  שעה וחצי יש לכל קבוצה מזנון עם 5 מנות.

מה מזנון?

אה לא ציינתי את זה עדיין.

כאן אני משתמשת בחומרים מתוך הייעוץ הארגוני. של הצבת מטרות וביצוען. 

עבודת צוות, עבודה מסודרת ונקיה. ותיבול, ועריכת מזנון להגשה. 

וההגשה צריכה גם כן להיות נאותה. מזמינה, צלחות ה הגשה צריכות להיות מקושטות כי העין אוכלת ראשונה לפני הכל. 

נו? סדנאות אוכל לקבוצות מעניינת אתכם?

הייתם רוצים להשתתף ? 

אני כאן במרחק של שיחת טלפון.